Bares de pinchos y restaurantes pueden ofertar tortillas poco hechas, siempre y cuando se cumplan unos requisitos mínimos:

Que se sometan a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63ºC durante veinte segundos en el centro de producto e, importante, se sirvan para su consumo inmediato

Y además, se deben seguir unas medidas básicas de manipulación de estos alimentos como las que te explica nuestro compañero Antton en este vídeo: